Las proteínas se clasifican -según diferentes criterios- en varios tipos:
- simples, cuya hidrólisis (o reacción química con el agua) da lugar a aminoácidos únicamente;
- y conjugadas, cuya hidrólisis produce otras sustancias aparte de los aminoácidos –en función de su composición química-;
- así como fibrosas, de largas cadenas;
- globulares, de cadenas dobles en forma esférica;
- y mixtas, una combinación de ambas –según su forma-.
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