El anisakis (Anisakis Simplex) es un gusano (nematodo) parásito que suele anidar en el tubo digestivo de muchos peces y mamíferos marinos. Se reproduce a través de huevos expulsados con las heces y sus larvas son el alimento de nuevos peces, donde se desarrollan nuevamente.
Es responsable tanto de la anisakiasis o anisakidosis, como de la alergia al anisakis, que afectan a las personas que ingieren pescado crudo o poco cocinado contaminado con las larvas que quedan de este parásito.
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